A principal função da embalagem a vácuo é remover o oxigênio, o que é benéfico para evitar a deterioração dos alimentos. O princípio também é relativamente simples, porque a deterioração do mofo alimentar é causada principalmente pela atividade de microrganismos e a sobrevivência da maioria dos microrganismos (como mofo e levedura) requer oxigênio. A embalagem a vácuo é o uso desse princípio para remover o oxigênio do interior da embalagem e das células alimentares, para que os microorganismos percam seu ambiente de vida. O experimento prova que, quando a concentração de oxigênio na embalagem é ≤1%, a velocidade de crescimento e reprodução dos microorganismos diminui acentuadamente. Quando a concentração de oxigênio é ≤0,5%, a maioria dos microrganismos será inibida e interromperá a reprodução. (Nota: A embalagem a vácuo não pode inibir a deterioração e a descoloração dos alimentos causados pela reprodução anaeróbica de bactérias e reação enzimática, por isso deve ser combinada com outros métodos auxiliares, como refrigeração, congelamento rápido, desidratação, esterilização a alta temperatura, esterilização por irradiação, microondas esterilização, sal em conserva, etc.)
Além de inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos, a desoxigenação a vácuo é outra função importante para evitar a oxidação dos alimentos. Como os óleos e gorduras contêm uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, eles são oxidados pela ação do oxigênio, que faz com que os alimentos tenham sabor e se deteriorem. Além disso, a oxidação também torna a perda de vitaminas A e C, substâncias instáveis nos pigmentos alimentares são afetadas pelo oxigênio, o que torna a cor mais escura. Portanto, a eliminação de oxigênio pode efetivamente impedir a deterioração dos alimentos.
Além das funções de desoxidação e garantia de qualidade da embalagem a vácuo, a embalagem inflada a vácuo tem principalmente as funções de anti-pressão, barreira a gás e preservação, que podem efetivamente manter a cor, a fragrância, o sabor, a forma e a nutrição originais dos alimentos por um longo período. Tempo. valor.
