Geralmente, existem três casos de preservação de alimentos:nitrogênio, vácuo e conservantes. Entre os três, o método de preservação de vácuo&GG. sem adição e sem resíduo é sem dúvida o mais cómodo, natural e saudável. Hoje falamos sobre aquelas coisas que são mantidas frescas no vácuo.
o que' s é a embalagem a vácuo?
A parte mais importante da embalagem a vácuo é a desaeração e desaeração para evitar que os alimentos se estraguem. O princípio é muito simples. A decomposição de fungos em alimentos é causada principalmente pela atividade microbiana, e a maioria dos microorganismos (como fungos e leveduras) precisa de oxigênio para sobreviver. Portanto, a desoxidação pode inibir bactérias e fungos.
Outra função importante da desaeração a vácuo é evitar a oxidação dos alimentos. Alimentos oleosos e gordurosos contêm uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, que são fáceis de mudar de cor e sabor quando oxidados. A vedação a vácuo pode isolar efetivamente o ar da oxidação e manter a cor, o aroma e o valor nutricional dos alimentos.
Além disso, depois que a embalagem a vácuo isola o ambiente externo, não há fluxo de ar, o que pode prevenir eficazmente odores, umidade, insetos, bactérias e alimentos da poluição secundária.
Devo guardar o refrigerador após a embalagem a vácuo?
Eu preciso colocar uma geladeira após embalar os ingredientes a vácuo? A desaeração a vácuo pode inibir o crescimento e a reprodução da maioria dos microrganismos (como bolores e leveduras), mas não pode inibir a proliferação de bactérias anaeróbias. Portanto, precisa ser armazenado em refrigerado ou congelado, e deve ser inibido em baixa temperatura.
Geralmente falando, a embalagem a vácuo não é um substituto para o armazenamento refrigerado ou congelado. Qualquer alimento perecível que requeira refrigeração deve ser refrigerado ou congelado após embalagem a vácuo. Além disso, o período de preservação do vácuo de alimentos armazenados em diferentes temperaturas é diferente.
Fresco congelado (-16 ~ -20 ℃) Armazenamento sem vácuo Armazenamento a vácuo carne 6 meses 15-20 meses frutos do mar e peixes 6 meses 10-12 meses Nozes secas, grãos de café 6-9 meses 18-24 meses refrigeração fresca (5 ± 3℃） Armazenamento sem vácuo Armazenamento a vácuo carne 2-3 dias 12-13 dias frutos do mar e peixes 2-3 dias 6-8 dias carne cozida 2-3 dias 10-14 dias ovo 2-3 dias 30-50 dias armazenamento à temperatura ambiente (25±2℃） Armazenamento sem vácuo Armazenamento a vácuo comida seca 3-4 meses 1 ano café 2-3 meses 1 ano folha de chá 5-6 meses 1 ano leite em pó 1-2 meses 1 ano Também é importante notar que o armazenamento a vácuo não reverte a deterioração dos alimentos, apenas diminui a taxa de deterioração dos alimentos. Em outras palavras, se o alimento começou a se deteriorar antes da embalagem a vácuo, mesmo a embalagem a vácuo é inútil.
Frutas e vegetais podem ser embalados a vácuo?
No mercado, para criar belas páginas, as empresas muitas vezes aspiram vegetais e frutas frescas e os apresentam aos consumidores, causando mal-entendidos por parte dos consumidores. Se for embalado a vácuo por um curto período ou se forem usados vegetais e frutas a vácuo para cozimento lento em baixa temperatura, está tudo bem. No entanto, se os vegetais e frutas forem embalados a vácuo por um longo tempo, as cascas das frutas e vegetais se desgastarão, e também sofrerão respiração anaeróbica e fermentação, o que destruirá o sabor das frutas e vegetais (a menos que são vegetais secos).
Portanto, vegetais frescos devem ser cozidos antes de serem embalados a vácuo para interromper a ação da enzima e evitar a fermentação dos ingredientes e danificar o sabor, a cor e a textura dos ingredientes. Além disso, depois de cozidos, os vegetais devem ser climatizados e secos antes de serem embalados a vácuo e colocados na geladeira.
